Receta de Picada de mar

Una suculenta picada de mar que incluye tentáculos en escabeche, mejillones con gremolatta, rabas fritas y langostinos a la provenzal.

Preparación

Paso 1

Tentáculos en escabeche: colocar en una olla mediana el aceite de oliva, el vino blanco, el vinagre, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas finas, granos de pimienta y la hoja de laurel. Condimentar con sal y llevarlo al fuego por 15 minutos.  Agregar los tentáculos crudos y cocinar hasta que estén tiernos. Dejá enfriar y reservá en la heladera.

Paso 2

Mejillones con gremolatta: colocar en una procesadora 1 diente de ajo, un puñado de perejil fresco, la miga de pan viejo, ralladura de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesar hasta formar un arenado apenas húmedo. Reservar. Colocar los mejillones en una olla sin nada y llevarlos al fuego. Pasados los primeros segundos comenzarán a abrirse, es el momento de agregar una taza de vino blanco y tapar para que el mismo vapor los abra (los que no se abran serán descartados). En un placa para horno, colocar las medias valvas con su mejillón y encima la gremolatta. Gratinar a horno moderado.

Paso 3

Rabas: sólo hay que pasarlas por harina y llevarlas directo a la fritura profunda. Controlar la temperatura y salar las rabas al final. No olvidar los gajos de limón.

Paso 4

Langostinos a la provenzal: en una sartén caliente, poner aceite de oliva y 1 diente de ajo picado. Agregar los langostinos y "sartenear" para que apenas se doren. Desglasar con un chorro de vino blanco. Al final, ponerle mucho perejil picado y un chorrito de jugo de limón.