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    Receta de Salsa bolognesa

    Esta salsa es uno de los pilares de la gastronomía italiana y un ícono de la cocina casera. A pesar de que muchos la asocian con los espaguetis, va bien con cualquier pasta fresca o seca.

    Receta de Salsa bolognesaReceta de salsa bolognesa (Clarín)
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    Redacción Clarín

    FICHA

    • - Porciones: 4
    • - Tiempo de preparación: 15 minutos
    • - Tiempo de cocción: 40 minutos
    • - Costo: $$$$$
    • - Calorías: 659

    En Italia se la conoce como ragù alla bolognese y es originaria de la región de Emilia-Romaña. Aunque hay menciones y registros del siglo XVIII, la versión oficial fue registrada en 1982 por la Accademia Italiana della Cucina, que estableció sus ingredientes esenciales: carne de res, panceta, cebolla, zanahoria, apio, tomate, leche, vino y un largo tiempo de cocción a fuego lento.

    Ingredientes

    • - 4 tomates cortados en cubitos
    • - 1 morrón picado
    • - 2 cebollas picadas
    • - 2 zanahorias picadas
    • - 1 kilo de carne picada
    • - Comino, a gusto
    • - Pimentón, a gusto

    Preparación

    Paso 1

    Calentar aceite en una sartén y saltear la cebolla, morrón, zanahoria y la carne picada. Cocinar la carne hasta que cambie de color.

    Paso 2

    Agregar​ el tomate, condimentar con comino y pimentón y cocinar durante 25 minutos.

    Tips

    • Añadir un chorrito de vino tinto al sofrito para intensificar el sabor de la salsa. Dejar que el alcohol se evapore antes de añadir los tomates.
    • Incorporar un poco de leche ayuda a suavizar la acidez del tomate y aporta cremosidad.

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