Receta de Imperial ruso

El Imperial Ruso tuvo su origen en la icónica Confitería El Molino, que abrió sus puertas en 1917, año de la revolución rusa (de ahí su nombre). Cayetano Brenna, su dueño, fue el creador de este postre que ya casi no se ve en los bodegones porteños. Es un postre goloso y extra dulce acorde al paladar argentino. Esta receta de Imperial Ruso es de Rosa Nahirñak, chef de Crisol.

Preparación

Paso 1

Batir las claras con el azúcar a punto nieve.

Paso 2

Tamizar la fécula con el azúcar impalpable. Sumarla al merengue de manera envolvente. Colocar en una manga y cortar la punta con una apertura de medio centímetro aproximadamente.

Paso 3

Sobre placas con papel manteca enmantecado, formar 3 rectángulos reservando un resto de merengue.

Paso 4

Formar bastones de merengue en el lugar libre de la placa.

Paso 5

Llevar las placas al horno a temperatura baja (100°) por dos horas.

Paso 6

La crema de manteca. Humedecer el azúcar. Debe estar apenas cubierta. Llevar al fuego y cocinar hasta lograr un almíbar. Cuando llegue a los 118°, retirar. El punto es cuando los borbotones comienzan a explotar más lentamente y se juntan. 

Paso 7

Mientras tanto batir las claras a punto nieve.

Paso 8

Sumar el almíbar en forma de hilo mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue brillante. 

Paso 9

Agregar la manteca blanda, de a poco,  y batir hasta lograr una crema.

Paso 10

El armado. Sobre una base de merengue rectangular, distribuir un tercio de la crema de manteca. Cubrir con otra placa de merengue seco y volver a untar con la crema. Colocar la última capa de merengue seco y terminar con la crema de manteca.

Paso 11

Romper los bastones de merengue y decorar la superficie. Cubrir la superficie con más crema de manteca y terminar con bastones de merengue roto por encima. Mantener refrigerada.