Receta de Tapa de asado rellena

La tapa de asado es uno de los cortes más económicos que se pueden encontrar en las carnicerías. Es muy versátil, se puede preparar sola o rellena. Esta receta pertenece al cocinero Gonzalo Benavides. 

Preparación

Paso 1

Sacar un poco de grasa de la tapa de asado pero no toda y abrirla como un matambre y reservar.

Paso 2

Mezclar en un bowl los chorizos, el pan rallado, los huevos y el perejil.

Paso 3

Colocar sobre toda la tapa de asado y enrollarla, luego atar.

Paso 4

Cocinar en honro bajo (140º) hasta que quede jugosa. Luego darle un golpe de horno bien fuerte y dejarla reposar en un lugar templado.

Paso 5

Para la salsa. Colocar en vino tinto en una cacerola, llevarla al fuego hasta que pierda el alcohol, luego mezclar con el caldo de carne y lugar con el roux.

Paso 6

Colocar la salsa de vino tinto en el centro de una fuente, cortar la tapa como si fuera un matambre y colocarlo en el centro. Se recomienda acompañar con papas y espárragos.