Receta de Ravioles a la genovese

Los ravioles a la genovese son un plato clásico de la cocina italiana que los los inmigrantes trajeron a Argentina. Su relleno característico es con carne de seso. Esta versión pertenece al chef Donato De Santis. 

Preparación

Paso 1

Para el relleno: dorar la carne con la manteca, el ajo y el romero. Agregar la molleja y cocinar 5 minutos . Procesar la preparación con el resto de los ingredientes del relleno, y reservar en la heladera.

Paso 2

Para el tuco, dorar la carne con el aceite, el ajo y la mejorana. Cuando la carne cambie de color, agregar el vino y, una vez evaporado, incorporar la salsa de tomate. Cocinar durante 2 horas a fuego bajo.

Paso 3

Para hacer los ravioles, formar el bollo de masa, dejarlo descansar y estirarlo hasta que quede una tira larga de masa de 1 mm de espesor y 12 cm de ancho.

Paso 4

Colocar porciones pequeñas de relleno, cada 5 cm, a lo largo o a lo ancho de la tira y superponer los bordes de la misma masa para cubrir el relleno. Separar los ravioles con un cortapastas.

Paso 5

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y agregar el tuco de carne, ya caliente, y espolvorear queso rallado y servir.