Receta de Pastel de bondiola braseada y batata

El pastel de bondiola y batata tiene la misma técnica de cocina que el famoso pastel de papas. Se trata de capas de carne y puré al horno. Esta receta pertenece a la cocinera Juli Parrondo @mamialhorno.

Preparación

Paso 1

En una olla, colocar aceite de oliva y cuando tome temperatura, agregar la bondiola y sellar bien en todos sus lados. Una vez sellada, reservar.

Paso 2

En la misma olla, colocar los vegetales cortados en trozos y los dientes de ajo y rehogar hasta que la cebolla comience a transparentar. Condimentar y una vez apenas tiernos los vegetales, volver a agregar la bondiola.

Paso 3

Incorporar el vino, desglasar y esperar que se evapore el alcohol (tiene q desaparecer el olor a alcohol). Incorporar el caldo y dejar que hierva, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar al menos dos horas.

Paso 4

Pasada una hora, colocar las batatas en una fuente para horno con oliva, 2 dientes de ajo aplastados y ramitas de romero y tomillo. Tapar con papel aluminio y cocinar por 1 hora hasta que estén tiernas.

Paso 5

Armado: Retirar la carne y dejar reposar tapada con papel aluminio por unos minutos y desmenuzar. Licuar el fondo de cocción con todos sus vegetales, llevar nuevamente a la olla y apenas reduce, incorporar la carne y reservar. Pisar las batatas con manteca, un toque de cúrcuma, sal, pimienta y la miel hasta formar un puré.

Paso 6

En una fuente para horno, colocar la carne y una capa del puré encima. Coronar con cubitos de manteca y llevar a horno fuerte hasta dorar.