Receta de Ceviche mixto al ají amarillo

Esta receta es de Dangelo de la Cruz, chef de La Causa Nikkei.

Preparación

Paso 1

Para la leche de tigre, procesar todos los ingredientes y reservar.

Paso 2

Para la salsa de ají amarillo, en una sartén con aceite de girasol saltear la cebolla, ajo y ají amarillo sin las pepitas, todo picado.

Paso 3

Luego, desglasar con el vinagre de arroz. Licuar la preparación y agregar aceite en forma de hilo hasta emulsionar, sumar el caldo de pescado, enfriar y reservar.

Paso 4

Una vez fría la salsa, agregar la mayonesa y 100 gramos de la leche de tigre previamente realizada. Salar a gusto, mezclar y reservar.

Paso 5

Para el ceviche, cortar los filet de pescado en cubos, mezclar con los mariscos previamente cocidos y sazonar con sal, cilantro fresco picado y 80 g de la leche de tigre.

Paso 6

En un plato hondo, servir el ceviche y decorarlo con cilantro fresco, choclo y bañarlo con la salsa de ají amarillo y más leche de tigre.