Receta de Berenjenas rellenas con quinoa

Es una receta simple y muy nutritiva. Ideal para la mesa navideña. Esta fórmula es de Yelmo, @yelmoarg.

Preparación

Paso 1

Cortar las berenjenas al medio a lo largo. Realizarles dos o tres cortes en chanfle. Disponerlas en la placa del horno, salpimentar y rociar con oliva. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno 200° por 25 minutos.

Paso 2

Disponer la quinoa en una olla y lavarla debajo del chorro de agua corriente mientras se la frotamos hasta que el agua esté limpia.

Paso 3

Cocinar la quinoa, (dos partes de agua por una parte de quinoa).

Paso 4

Retirar las berenjenas del horno.

Paso 5

Disponer la quinoa sobre las berenjenas, agregar nueces, queso feta desgranado, las uvas y la cebolla.

Paso 6

Rociar con oliva y servir.